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法棍面包的制作心得分享
美味186棋牌室app限时优惠
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2020-09-27 09:40:51
阅读量：19591
法棍是一种常见的面包。对于法棍的制作，是每位面包师的必备技能。法棍给人的口感也是非常好的，对于法国人来说，法棍更是他们每日必不可少的口粮。咬开香脆厚实的外壳，迸发出小麦粉烘培后的独特香味。撕扯开来法棍多空的里层，口感蓬松还不乏韧劲。最初是微咸的口感，之后有谷物的自然甜味。下面就由美味186棋牌室app限时优惠的面包师傅为大家分享一下法棍的制作。
一、材料准备
1、主料：高筋面粉400克左右
2、辅料：
酵母(干)8克、黄油16克、水240克、精盐6克、奶粉(多维奶粉)16克、细砂糖24克
二、和面
1、将水、盐、糖、酵母、奶粉、高筋面粉依次加入到面包机内桶，和面(这里用的是三木佳专业的进口和面机器)
2、和面15分钟，接着暂停，加入软化了的黄油块。继续启动和面程序，和面大约30分钟，程序停止，面团到了扩展阶段
三、发面
1、启动面包机的发酵程序，第一次发酵结束后，再选择发酵程序，进行第二次发酵，耗时一共3个小时，发酵到面团为原来体积的4倍
2、取出面团，这个时候的面团可以拉出网状才算好。
3、将面团分成三份，盖上湿布，并静置15分钟
四、造型
1、这个时候用锡纸做出3个槽，撒入适量的高筋粉到槽里，防粘。
2、取一个面团，搓成长条状，放入槽中。其余两个同样处理。
3、然后盖上湿布，再次发酵到原来体积的1.5倍左右
4、用刀划上刀痕
五、烘焙
烤箱预热，中下层放置一个烤盘，装入2碗开水，不粘烤盘放置中层，210上下火，烤30分钟
烹饪技巧：烘焙的时候，加入的水要是开水，有水蒸气，让面包表面脆硬，而内部柔软
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